Pierogi z karkówką

Pierogi z najlepszego ciasta pod słońcem z doskonałym farszem nic innego jak tylko pałaszować!

Przepis na ciasto znalazłam tu

Składniki na ciasto:

• 50 g miękkiego masła
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 500 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli
• około 1/4 l wody

Mąkę wsypujemy do miski i dodajemy miękkie masło (ja je prędzej lekko rozpuściłam) i rozcieramy palcami. Dodajemy jajko wraz z żółtkami, sól oraz stopniowo wodę. Zagniatamy elastyczne ciasto. Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy na jakieś 30 minut.

W tym czasie przygotowujemy farsz oto składniki:

• 2 plastry karkówki 
• cebula
• 5 pieczarek
• pietruszka
• sól
• pieprz
• 2 ząbki czosnku
• musztarda do zamarynowania mięsa
• masło
• 3 łyżki śmietany słodkiej

Najpierw musimy oczyścić mięso i lekko je rozbić następnie dokładnie posmarować je musztardą. I obsmażyć na rozgrzanym oleju aż do zrumienienia. Zalać to mięso gorąco wodą (ewentualnie dodajemy kostkę mięsną lub grzybową) i dusić pod przykryciem do miękkości (ja zawsze przygotowuje więcej karkówki i mam 2 obiady z jednej części robię karkówkę w sosie a z 2 mam mięsko na farsz)
Pieczarki obieramy i kroimy bardzo drobno to samo robimy z cebulą. Na patelni podgrzewamy masło wrzucamy na nie pieczarki i cebulę pod koniec dorzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawiamy wszystko. Dodajemy do tego naszą gotową karkówkę (bez sosu), pietruszki i śmietany już nie gotujemy. Dokładnie mieszamy i rozgniatamy mięsko widelcem aby powstała z tego masa nadająca się do nadziania pierogów (równie dobrze możemy zmielić wszystko w blenderze). Rozwałkowujemy cienko ciasto na stolnicy. Wykrawamy szklanką koła, nakładamy farsz i sklejamy nasze pierogi.  Gotujemy wrzucając na wrzącą, osoloną wodę. Od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię, gotujemy przez 5-6 min. Ja po ugotowaniu obsmażyłam je na masełku z cebulką.