Kaczka z suszoną porzeczką i jabłkami

Znakomicie wypieczona kaczka z mięsem idealnie odchodzącym od kości i rozpływającym się w ustach.

Składniki:

• kaczka około 2 kg
• 1 łyżka suszonego estragonu
• 1 łyżka suszonego majeranku
• sól 
• pieprz
• 2 łyżki oleju
• 1 duże jabłko
• 1 duża garść suszonych porzeczek (można zastąpić żurawiną)
• 6-8 szalotek
• około 10 młodych ziemniaczków
• szklanka czerwonego, wytrawnego wina

Porzeczki namoczyć w winie na kilka godzin, po czym odsączyć z nadmiaru płynu.

Do dużej miski wlać Wodę i wsypać 1,5 łyżki soli morskiej. Kaczkę umyć i włożyć do miski z wodą i solą na pół godziny, w tym czasie raz kaczkę odwrócić. Następnie mięso wyjąć z wody, osuszyć. Posmarować olejem i natrzeć przyprawami. Do środka włożyć część jabłka pokrojonego w ćwiartki i część porzeczek, spiąć wykałaczkami. Kaczkę wstawić do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc). Przed pieczenie należy ocieplić  mięso w temperaturze pokojowej. Kaczkę piec w żaroodpornym naczyniu. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 1/2 godziny (230 stopni C) grzbietem do góry, bez przykrywki. Następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni C piec przez 2 godziny w zamkniętym naczyniu. Po godzinie pieczenia przewrócić kaczkę na drugą stronę. 30 minut przed końcem czasu włożyć resztę jabłka, porzeczki, umyte młode ziemniaczki oraz szalotki.